澄清蘑菇含甲醛原因

2018年12月07日 来源:

澄清蘑菇含甲醛原因

坊间又有新传言,蘑菇也不能吃了。据悉,新鲜蘑菇甲醛含量超标,引起了各界的关注,虽然有相关部门出面澄清,专家现身说法,但是蘑菇有毒再次在人们不堪负重的心灵上重重地划上了一笔。蘑菇作为极具营养价值的蔬菜,一直是老百姓们餐桌上的宠儿,如今蘑菇也被列入食品安全黑名单列表,老百姓还能吃什么?

据中国食品饮料了解, 近期,有市民反映在食用蘑菇中发现含有甲醛,有媒体随后进行了关注报道,引起一些市民的恐慌。

相关部门澄清

针对青岛市场蘑菇检测出甲醛的报道,青岛市食品安全办公室召开发布会说明情况。青岛食品安全委员会专家靳晓梅说,蘑菇生长过程中自身代谢会产生化合物甲醛,这些甲醛在经过清洗和加热后会被破坏掉,此时,食用蘑菇是安全的,不会损害身体健康。她说,目前,对于蘑菇甲醛含量,我国还没有一个限制性的标准,一般按照韩国、日本、欧盟的标准,蘑菇甲醛含量在300毫克/千克以下是安全的。

青岛市食品安全办公室在媒体报道后,时间会合工商、商务等部门,对市场蘑菇按照国标方法进行检测,并对生产、流通、市场等环节进行排查确认,结果表明:青岛市场上目前的蘑菇都是安全的,消费者可以放心食用。同时,食品安全办公室的工作人员说,青岛市财政还拿出500万元的机动食品安全检测费,保证在时间处理各界反映的青岛地区食品安全问题。

专家澄清

据有关专家介绍,甲醛有化合物甲醛和游离甲醛之分,对于检测的蘑菇样品,从仪器检测的数据和蒸煮后的数据综合来看,送检的蘑菇检测的甲醛是自身代谢的产物,是可以放心食用的。

问题蘑菇产生原因说法不一

说法一:后期为保鲜添加了防腐剂

青岛市农科院生物所专家佘女士认为,出现这样的数值肯定是不正常。可能使药使的,后期为了防虫杀菌用的。

据了解,甲醛是一种有毒物质,如果被人误食,轻的能导致人头晕,重的则能导致人死亡。那蘑菇里面为什么会含有甲醛呢?有人指出,在蘑菇生长过程中,尤其是菌丝生长阶段,有些农户为了杀菌、杀虫,就有可能往蘑菇上喷甲醛或者福尔马林,会导致蘑菇上面可能含有甲醛的残留。

但是青岛市食用菌工作站的站长王永显却否认这种观点,“不可能,要是喷甲醛的话,他杀菌,就什么菌类都杀死了,食用菌都杀死了。”

王站长认为,蘑菇里面含有甲醛,有可能是在蘑菇的加工运输过程当中,有人使用了特殊手段。

对此,山东省农科院研究员万鲁长也表示赞同,他说,蘑菇生长过程当中即便使用了甲醛,等蘑菇采摘的时候也已经挥发完了。如果依然检测出甲醛,那就可能是后期人为加上的,为了保鲜而添加的防腐剂。不过,万研究员说,蘑菇里面含有甲醛,并不代表蘑菇以后就不能吃了,只要做到有效的消毒,蘑菇还是可以正常食用的。

万鲁长:每千克一百毫克以上,这肯定是人为因素,采后储藏销售过程中为了保鲜采用甲醛薰蒸,或者喷洒甲醛造成的。

说法二:代谢的过程中会产生甲醛

“蘑菇在代谢的过程中会产生甲醛,几乎所有的细菌、霉菌、细胞代谢都会产生醛类等中间代谢产物,这种残留在自然生长中都会有。”某教授指出,这种甲醛不同于人们平时了解的甲醛,甲醛分为游离甲醛和化合物甲醛,游离甲醛稳定,不易被破坏,而化合物甲醛在加热情况下会被破坏掉。蘑菇中的甲醛是化合物甲醛,经过水洗、蒸煮五分钟之后,甲醛的含量会大大降低,“完全可以放心食用,不会对人体有害”。

该教授还强调,天然食物、肉类、甲壳类动物、乳制品中都含有少量甲醛,在加热后都可以放心食用,“生长出来的食品,有细胞代谢过程的,肯定会有甲醛,大家不必谈甲醛色变”。

购买菇类时,该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢?

捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。

看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇,7—8成熟,否则蘑菇品质容易降低。

看外观。除滑菇、金针菇外,购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏的。

闻气味。选择没有发酸发臭的。

新鲜菇类营养价值,干片味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是的选择。对于干片、腌制和罐头类产品,选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。

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